RISOTO DE RÚCULA COM TOMATE SECO

Toda vez que estamos na praia minha cunhada Maíra mostra os dotes na cozinha.

Já coloquei aqui o risoto de camarão que ela fez, desta vez é o risoto de rúcula.

Ficou muito bom.

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbóreo

2 maços de rúcula

200g de tomate seco

100g de quejio mussarela picado

1 colher de sopa de manteiga

1 xícara de vinho branco seco

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 dentes de alho picado

1/2 cebola picada

1 tablete de caldo de legumes

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Refogar a rúcula e o tomate seco na metade da manteiga, azeite, sal e pimenta.
Jogue um pouco do vinho para refogar. Reserve em outro recipiente.
Na mesma panela (vazia), refogue o arroz com o alho, manteiga e o restante do vinho.
Dissolva o tablete de caldo de legumes em um litro de água fervente.
Junte a água com o caldo ao arroz e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
Junte o arroz a parte que estava reservada, adicione a mussarela.
Mexa tudo e sirva.